“Couqley เป็นมากกว่าร้านอาหาร แต่เป็นครอบครัว ความสำเร็จของผมและความสำเร็จของเชฟทั่วโลกมาจากทีมงานของพวกเขา”Alexis Couquelet หุ้นส่วน The Alleyway Group และ Couqley เชฟบริหารกลุ่มนวัตกรรมก่อกวนเป็นหัวข้อทั่วไปในภาคอุตสาหกรรมต่างๆ ในปัจจุบัน เช่นเดียวกับในกรณีอื่นๆ โลกแห่งการทำอาหารก็ได้เห็นกฎที่เขียนขึ้นใหม่ โดยมีเชฟจำนวนมากจากทั่วโลกสร้างกิจการของ
ตนเองเพื่อพิชิตภาคการรับประทานอาหาร แล้วพวกเขา
จะทำสิ่งนี้ได้อย่างไร? เราขอให้เชฟบางคนที่เริ่มต้นจากการเป็นผู้ประกอบการในภูมิภาค MENA เพื่อเล่าเรื่องราวของพวกเขาให้เราฟัง นี่คือสิ่งที่ Alexis Couquelet หุ้นส่วนของThe Alleyway GroupและCouqley หัวหน้าพ่อครัวใหญ่ของ Group กล่าว
“การก้าวไปสู่จุดสูงสุดของอาชีพเชฟ ผมเชื่อว่าการมีความหลงใหลในสิ่งที่ทำเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง ความหลงใหลนำไปสู่ความทุ่มเทและความทุ่มเท ซึ่งเชฟทุกคนควรมีเพื่อให้ประสบความสำเร็จ เชฟยังต้องมีความคิดสร้างสรรค์ในการปรับปรุงสูตรอาหารอยู่เสมอ และเมนูต่าง ๆ ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของธุรกิจที่ทำให้ลูกค้ากลับมาใช้บริการซ้ำ ๆ ทักษะทางธุรกิจและทักษะในการจัดองค์กรทำให้เชฟที่ดีแตกต่างจากแพ็ค การก้าวสู่จุดสูงสุดของอาชีพเชฟนั้นต้องอาศัยความสามารถในการทำงานหลาย ๆ อย่างพร้อม ๆ กันอย่างต่อเนื่อง สร้างแรงจูงใจให้ทีมของคุณและประหยัดค่าใช้จ่าย”
คุณจะเปลี่ยนความหลงใหลในอาหารให้เป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้อย่างไร?
“ฉันหาจุดสมดุลได้ เพราะฉันโชคดีพอที่จะได้ร่วมงานกับพาร์ทเนอร์ที่ยอดเยี่ยมและสร้างทีมที่ยอดเยี่ยมซึ่งมีวิสัยทัศน์ร่วมกัน วิสัยทัศน์ด้านการทำอาหารส่วนตัวของฉันสำหรับ Couqley คือการนำลูกค้าไปสู่ร้านอาหารสไตล์บิสโทรต้นตำรับชั้นเยี่ยมที่ซ่อนตัวอยู่ในถนนเล็กๆของปารีส หากคุณเยี่ยมชม Couqley คุณจะสัมผัสได้ถึงบรรยากาศสบายๆ ในห้องอาหารของเราและคุณจะได้สัมผัสกับอาหารฝรั่งเศสแท้ๆ ในสายตาของฉัน ประสบการณ์ที่แท้จริงของ Couqley ทำให้เราแตกต่างจากการถูกมองว่าเป็นการค้า
อนึ่ง ข้าพเจ้าอาศัยเสาสามประการดังต่อไปนี้. ประการแรก วัตถุดิบชั้นดี เนื่องจากเชฟต้องหาวัตถุดิบที่ดีที่สุดเสมอ สำหรับฉัน สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่ต้องได้รับข้อเสนอที่ดีจากสินค้าที่ซื้อสำหรับธุรกิจของฉันเท่านั้น แต่ฉันยังต้องมั่นใจว่าได้รสชาติที่ดีที่สุดและส่วนผสมที่มีคุณภาพสูงสุดด้วย ประการที่สอง การจัดการเศษอาหาร หลังจากได้ห่วงโซ่อุปทาน ที่สอดคล้องกัน ของผลิตผลคุณภาพสูงแล้ว ฉันแน่ใจว่าจะใช้ผลิตผลในอาหารของฉันให้มากที่สุด
Alexis Couquelet หุ้นส่วน The Alleyway Group และ Couqley เชฟบริหารกลุ่ม
ประการที่สาม อาหารจานเด่นมีความสำคัญเนื่องจากความคิดสร้างสรรค์ของเชฟถูกเปิดเผยผ่านการลงมือทำและการนำเสนออาหาร ความเฉียบแหลมทางธุรกิจของเชฟจะวัดจากประสิทธิภาพของอาหารจานนั้น ที่ Couqley หนึ่งในจานเด่นของฉันคือสเต็กฟรุต เป็นอาหารที่ฉันสร้างขึ้นเมื่อหลายปีก่อนโดยใช้เนื้อสันในคุณภาพสูง เฟรนช์ฟรายส์ที่สวยงามและคงเส้นคงวา และเสิร์ฟในซอส Couqley สูตรพิเศษของฉัน ร้านอาหาร Couqley สามแห่งของเรา [Couqley Gemmayze Beirut, Couqley Blueberry Square Beirut และ Couqley UAE] ขายสเต็กฟรุตได้มากกว่า 55,000 ชิ้นต่อปี”
คุณได้ดำเนินการอย่างไรเกี่ยวกับการรวมทีมที่ดีเข้าด้วยกันสำหรับองค์กรของคุณ?
การสร้างทีมที่ประสบความสำเร็จนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย
ต้องใช้เวลาหลายปีในการจัดการประสบการณ์ ทำความเข้าใจสภาพของมนุษย์ และสร้างความเคารพระหว่างสมาชิกในทีมเองและกับผู้บริหาร Couqley เป็นมากกว่าร้านอาหาร แต่เป็นครอบครัว ความสำเร็จของฉันและ ความสำเร็จของเชฟทั่วโลกมาจากทีมงานของพวกเขา
การอยู่เบื้องหลังในครัวนั้นแตกต่างจากที่เราเห็นในทีวีทุกวันนี้มาก ในครัวมีความกดดันมากในช่วงเวลาให้บริการ ดังนั้นเวลาสำหรับการสร้างสรรค์จึงมีน้อย ห้องครัวคือเครื่องยนต์ของร้านอาหาร และเครื่องยนต์ไม่เคยหยุดนิ่ง อย่างไรก็ตาม ในช่วงเวลาที่ไม่ปกติ ฉันชอบที่จะท้าทายเชฟของฉันและให้พวกเขาพัฒนาอาหารที่คิดว่าน่าจะถูกใจนักทานของเรา”
คุณคาดหวังแนวโน้มอะไรบ้างในภาคนี้หรือในอนาคต?
“ฉันจะไม่พูดว่าเทคโนโลยีได้ปฏิวัติโลกของการทำอาหาร (ในตอนนี้) โดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปแบบร้านอาหารที่ให้บริการเต็มรูปแบบ อย่างไรก็ตาม เทคโนโลยีได้พัฒนาอุตสาหกรรมร้านอาหารและทำให้มีประสิทธิภาพมากขึ้น แม้จะมีหุ่นยนต์และปัญญาประดิษฐ์ คุณก็ยัง ต้องการนักสร้างสรรค์ผู้มีวิสัยทัศน์ในการพัฒนารสชาติและกลิ่นและรสชาติของอาหารซึ่งเป็นสิ่งที่เทคโนโลยียังทำไม่ได้ ด้วยเหตุนี้ เทคโนโลยีได้ทำให้กระบวนการทำอาหาร (การทำอาหาร) มีราคาถูกลงและมีประสิทธิภาพมากขึ้น โดยเฉพาะในรูปแบบอาหารจานด่วนและบริการด่วน
เราเชื่อว่าเทรน ด์ที่ยิ่งใหญ่ในโลกของการทำอาหารคือการมุ่งเน้นไปที่แนวคิดเรื่องอาหารเพื่อสุขภาพ หรือที่รู้จักกันในชื่อว่า Farm-to-Table เราเห็นร้านอาหารจำนวนมากพยายามจัดหาผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกที่ปลูกในท้องถิ่นเพื่อสร้างตัวเลือกเมนูเพื่อสุขภาพ อีกหนึ่งเทรนด์ที่กำลังมาแรงคืออาหารริมทางหรือสตรีทฟู้ดชิคๆ เทศกาลอาหารริมทาง ตลาดกลางคืน รถขายอาหาร และศูนย์อาหารกำลังเป็นที่นิยม และอาหารริมทางแบบชาติพันธุ์ได้แพร่หลายไปสู่วงการอาหาร ชีวิตประจำวันของเราส่วนใหญ่ต้องเดินทาง ดังนั้นเทรนด์ต่างๆ เช่น อาหารริมทางและอาหารริมทางเพื่อสุขภาพจะไม่หายไปในเร็ว ๆ นี้”
Credit : สล็อตแตกบ่อย / เว็บตรงสล็อต
